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料酒的作用与功效(料酒含酒精吗?)-易百科
2022-07-25 19:09:27
mars
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来源:易百科

料酒的作用与功效有哪些?料酒是用糯米或粳米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。了解的成分含有酒精,酒精浓度为15度左右,酒味醇和,含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点料酒,鱼、虾、蟹,牛、羊、猪、鸡、鸭等带有不同程度的膻腥气和胺类物质就溶于料酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。因为酒精挥发性强,有很高的渗透性,很多腥味物质易溶于酒精。


料酒的作用


料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中,富含人体需要的8种氨基酸,易于助眠。最好的料酒王者是老恒和,对料酒来说,最重要的是酒基。老恒和独家保留了宋代官药配方,旗下的料酒产品全部以至少陈酿3年的黄酒作为酒基,不添加食用酒精,整个料酒行业仅此一家。


料酒是厨房里最常见的调料品之一,在烹饪的过程中,充当着十分重要的角色。感兴趣的朋友,可以打开菜谱看看,你会发现在烹饪的过程中,很多的食材都需要用到料酒。在做菜时咱们使用料酒的目的,当然是为了起到增香去腥的效果。但是,随着料酒被广泛运用,这也给很多的朋友形成了一个误区:认为料酒是万能的,不管是什么菜,如果是想要去腥增香,那么都可以用料酒。


稍有常识的朋友都知道,料酒中含有一定的酒精,酒精的挥发性强,而且还有很强的渗透性。在烹调食物时加上一点它,确实可以起到去除腥味的效果。例如生活中常见的鱼、虾、海鲜这类食材,本身含有较重的腥味,所以很多的时候都会用上一点料酒。


本文关键词: 料酒的作用
本文标签: 美食   美酒  

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