合肥特色小吃。大皖新闻讯3月17日，由安徽省委宣传部指导、安徽省文化和旅游厅主办的“相约安徽·向春而行”百家媒体旅游推介活动在合肥启动，乘着文旅市场强劲回暖的势头，安徽文旅向全国游客发出诚意满满的邀请函，一篮子旅游优惠政策相继推出。

民以食为天，旅游六要素“吃”为先。与启动仪式同步开展的还有“皖美好味道·百县名小吃”集中展示宣传推广活动。今天，让我们一起打卡庐州传统美食。

“刘鸿盛”冬菇鸡饺

“老合肥合肥老，狮头、油香、混沌饺。”这是合肥的老歌谣，歌谣里的混沌饺就是冬菇鸡饺，如今，这个小吃，在合肥已经有近150年的历史。

冬菇鸡饺。

在1873年清代末年，庐州城内明教寺西太平庙巷口与淮河路九狮桥（今合肥市步行街一带）附近，一位名叫宋三的人与其妻宋胡氏每日挑着担子在老庐州城内摆卖饺面、小吃。他做的冬菇鸡饺用料考究，做工精细。首先，将猪屁股肉去掉筋膜，然后用刀斩出蓉，加盐、葱姜水，用手搅成面糊状；其次，将加了食碱和水的面和匀、揉透，连擀带压做出的面皮既薄又透，报纸放在下面都能看到字；最后，熬制鸡汤要选择老鸡，煨汤时要将水一次性加到位，这样煮出来的鸡汤汤鲜味美。一道道工序下来，再加上香菇和鸡丝，一碗美味可口的冬菇鸡饺得以呈现在食客面前。

据一位年长的食客回忆：“儿时体弱多病，饺面馆西有一个区诊所，我是常客。如遇打针，悲喜参半。悲的是皮肉受苦，喜的是父亲总要用一碗冬菇鸡饺给予安慰。那味道叫人趋之若鹜，捧碗而立之人比比皆是。”饺子馅嫩汤鲜，原汁原味，引得顾客盈门，久而久之，冬菇鸡饺逐渐在庐州城内变得名声鹊起。

后来，宋三的徒弟刘青山继承师傅的衣钵，打出刘鸿盛的招牌，主营仍是冬菇鸡饺，“当时的合肥人见面会说，你到哪里吃的饺子，我到刘鸿盛吃的。”

一百多年来，随着时代的变革，市场环境的变化，刘鸿盛老字号经历了抗战时期、公私合营、国企改制等阶段，但经营从未中断。冬菇鸡饺也被一代代传承了下来，这期间虽有同行模仿，但因不及“刘鸿盛”选材和工艺的考究，最终都淹没在历史的洪流中，反倒是“刘鸿盛”长盛不衰，成为了合肥人有口皆碑的老字号。

萝卜丝鲜肉酥烧饼。

刘鸿盛作为百年老字号，目前在合肥已有30多家门店，分布在多个大街小巷，在传承传统小吃技艺的同时，也在不断与时俱进、推陈出新，店内的“糯米油香”、“萝卜丝鲜肉酥烧饼”、“小花狮子头”等均是上世纪90年代荣获“中华名小吃”称号的产品，同样深受市民喜爱。

庐州烤鸭店看家三宝

在老合肥人的记忆里，与“刘鸿盛”齐名的当属另一个百年老字号“庐州烤鸭店”。庐州烤鸭店创始于1917年，店内的庐州烤鸭，外表饱满丰腴，色呈枣红，光亮油润，香而不腻，气息芬芳，滋味鲜美，皮脆肉嫩。

庐州烤鸭。

庐州烤鸭的秘诀全在于烤制过程中的纯手工技巧，这是庐州烤鸭成为品牌的关键；烤鸭从原材料选用直到烤制出成品，已有一整套本地标准化的科学管理程序和制度。

庐州烤鸭传承历史已超百年，曾伴随合肥几代人的成长，合肥人舌尖上的一道美食记忆，也见证了合肥悠久餐饮历史。如今，每天从早到晚，店内顾客人流如潮，排队用餐已成常态，成为合肥饮食界的一大景观。

桂花赤豆糊。

除庐州烤鸭外，庐州烤鸭店内还有“看家三宝”，分别是鸭油烧饼、鸭油汤包、桂花赤豆糊，多次被评为“中华名小吃”“安徽金牌小吃”和“合肥传统美食〞。其历史被载入省市志书及《庐阳年鉴》，是庐州传统小吃的代表。而将“看家三宝”各点一份，总价只需不到26元，正是因为价格亲民，庐州烤鸭店的食物又被称为合肥人菜篮子产品。来合肥旅游的小伙伴，可一定要记得打卡哦。

大皖新闻记者 殷志强

编辑 陶娜