甘肃小吃。如果说肉和面是甘肃的主角，那小吃一定是甘肃必不可少的配角，从简朴到精致，从粗犷到细腻，地道的小吃是当地人最生活的写照，特别的味道是离乡人久久的牵绊，承载了一群又一群人的欢喜忧愁，治愈这一代又一代人悲欢离合，五花八门的是各类小吃的种类和口味，不曾改变的是甘肃人对美好生活的向往！

《舌尖上的中国》曾走进甘肃，《风味原产地》再次走进甘肃，简单的食材反而催生了丰富的民间智慧，牛奶鸡蛋醪糟、热冬果、甜醅子、灰豆子、酿皮子、洋芋搅团、糊锅、呱呱……这不是一份“米其林榜单”，而是甘肃人对生活始于好奇终于赞美的“生活奏鸣曲”。

兰州的小吃聚集地在正宁路夜市，《舌尖上的中国》曾经介绍的老马家牛奶鸡蛋醪糟是这里的当红小吃，马爷爷一个手拿五颗鸡蛋，依次打入一个大碗里，身边两尊红土炉子上 正烧着盛了 一多半醪糟的铜质大马勺，这两勺可以做出五碗来。等醪糟煮开，打入鸡蛋，然后再加入牛奶，再次煮开后，出锅放至碗中。撒入“灵魂”葡萄干、黑白芝麻、花生瓜子仁，搪瓷勺子舀上白砂糖放入碗中，成品黄白相间，牛奶和醪糟转角相遇，就仿佛是微醺遇上了纯真，再有鸡蛋这个“媒婆”牵个线，一杯牛奶鸡蛋醪糟在冬日里总给人最香暖的甜。

灰豆子是兰州独有的一道甜食小吃，灰说的就是蓬灰，也就是食用碱。其中的豆子是豌豆，豌豆本身比较坚硬，为了让碗豆汤更加绵软、嫩滑，加入蓬灰让豌豆变软。配料主要红枣和白糖。提前一天将豌豆泡好，之后泡发红枣，文火煮近六个小时，这样煮出来的豆子豆绵汤糊、软糯香甜。豌豆属凉，红枣属热，所以灰豆子可以开脾健胃，老少皆宜。

在兰州有这样一个顺溜口“甜醅甜，老人娃娃口水咽，一碗两碗能开胃，三碗四碗顶顿饭”，说的正是甜醅子，因吃起来略带醇芳的酒汁而得名。

酿皮子在甘肃人的口中叫做（rang pi），被称为“最经济实惠”的风味小吃，兰州最有名的高担酿皮，据说是因为制作者过去在街头挑担出售，因其担子特别高而得名。高担酿皮和普通酿皮的制作差异在于蒸制过程中不加食碱，不提取面筋，所以柔劲较强。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟，取出食用时用刀切成条状，调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、芥末、蒜泥即可食用。

热冬果和油炒粉都是上百年来兰州人在冬天喜爱的传统小吃。在寒冷的冬季，煤火炉上放一特大砂锅，将梨尾剖开、掏出果核后冷冻，化冻后将其蒸熟，再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒，清水加姜片炖煮到烂熟，梨子变得甜酸绵软，梨肉入口即化，口感得到了极大地改善。热气腾腾的梨子散发着淡淡的药味和清香，同时有驱寒润肺、生津止咳之功效。

油炒粉又是兰州人美食智慧的结晶，夏天吃凉粉去燥除暑，而在冬天把凉粉切成大小一样的方块放入锅内，加糖色、葱花、精盐，不断翻炒，直至成为金黄烫热的小吃，再依个人口味，浇蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋，既保持了温度，也造就了美味。

兰州软儿梨，以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名，什川软儿梨，也被称为中国最古老的冰激淋。秋末冬初成熟时，将鲜梨用麦草加温“发汗”10多天，拣出后贮藏于窖内，40天后果肉细胞发酵软化，果皮变褐返砂，果味变甜，这个过程叫“化心”或“糖心”。冬天吃的软儿梨首先要让它自然化开或浸泡在冷水中，然后捞出凝结在表面的冰壳，即是“皮薄一包水，化肉一团泥”，撕破表皮，大口吸吮，梨软如泥，浆液充盈，味甜胜似蜂蜜，且富酒味，清香无比，沁人肺腑。

一方水土养一方人，一方水土孕育一种地方美食，一种地方美食其自身携带的浓厚地域文化特色是任何东西都无法替代的。

来源｜喜马拉雅