白糖糕。白糖糕或称为伦教糕是米浆糕点里历史悠久的中国传统小吃。白糖糕口感软韧，味道清甜，有浓郁的白米清香，风味特殊。

要把传统白糖糕做好并没有秘诀，也不需要什么家传秘方，只需要注意发酵时间和用现磨的白米浆就可以做出洁白，口感软韧的白糖糕(伦教糕)

制作白糖糕非常简单方便，把白米浸泡隔夜后，加水磨成米浆，加糖，用酵母把白米浆发酵后，蒸制成半透明晶莹雪白的糕点。

无 酸 味 白 糖 糕

材 料

白米 (冷藏浸泡隔夜)150g

水 220ml

白糖 70g

盐 1.5g

即溶干酵母 1.5g

★米浆分量400ml

做 法

①将150克的白米，用流水冲洗干净或清洗数次(3-4次)，直到水清澈。

②加入清水，冷藏浸泡隔夜或12小时。

③把白米的水分沥干备用。

④准备好220毫升的清水，取出一汤匙，放入碗里搁置一旁备用。

⑤把一小部分清水约50-60毫升左右，加入浸泡好的白米，用搅拌机打成米浆，高速2-3分钟左右就可以了。

⑥把其余的水加入70克白糖，1.5g 盐，煮至糖溶解，不必把糖水滚开，有小泡泡就可以了，大约70°C左右。

⑦把热糖水倒入已经打好的米浆，搅拌均匀。

⑧把米浆过筛，搁置一旁，让它冷却约30分钟(30°C左右)。

⑧把1.5g茶匙即溶酵母加入之前取出的1汤匙水，搅拌溶解后，拌入冷却后的米浆。

⑨米浆发酵3小时，建议放入微波炉或烤箱里发酵。在烤箱或微波炉里放入一杯热水，提高温度可以加速发酵。

⑩以中大火蒸20分钟，倒入蒸笼前记得先把米浆搅拌，蒸的模具(7寸圆形，18cm)涂上一层油。

⑪放凉后脱模切块。

小 贴 士

以这食谱发酵的时间(3小时, 微波炉里加一杯热水)，做出来的白糖糕是没有酸味。如果喜欢带有少许酸味的白糖糕，可以发酵4-6小时左右。

一般粘米粉做出来的白糖糕，口感通常都会比较差，有些软黏，颜色偏黄没那么洁白。如果要制作白糖糕，建议用现磨的白米。

蒸锅的盖子如果滴水可以用一片布把它包起来，否则上面是粘粘的。

米浆加入酵母前，必须确保它完全冷却，约30°C左右。酵母是活菌(微生物)，温度太高，酵母容易死亡，发酵就会失败了。