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鲅鱼饺子馅的做法(胶东非物质文化遗产鲅鱼饺子制馅儿秘诀)
鲅鱼饺子馅的做法。胶东地区鲅鱼饺子堪称山东沿海美食一绝,做馅儿,超多窍门!
By 兔子牙牙mini
用料
新鲜没有冻过的中型鲅鱼 2条大概是三斤
姜 20克
盐 满满两茶匙
花生油 40克
大葱 500g
花椒水 1000g
料酒 适量
醋 一小勺
酱油 5勺
糖 一勺
猪白肉 150g
香菜 一小把
做法步骤
1、一大把花椒煮水放凉,制成花椒水备用
2、新鲜没有冷冻过的鲅鱼,去掉头,内脏,洗干净;按住鱼身,从头部沿着鱼骨把两面的鱼肉剃下来,鱼骨弃之不用;鱼皮朝下,从头部用刀子把鱼肉刮下来备用
3、沿着一个方向先把鱼肉搅到微微上劲儿,然后加少许盐,搅到很稠,开始少量多次加入煮好放凉的花椒水,水份全部搅到鱼肉里再继续加盐和水
4、上面的步骤重复四五次,直至鱼肉吃饱水分呈均匀的糜状,然后加料酒,生抽,花生油,糖,醋,搅匀
5、白肉切碎,剁成泥,加入鱼糜中搅匀
6、大葱,香菜切沫,搅入馅儿中,鲅鱼饺子馅儿就完成啦,可以开始包了
7、满锅水,大火煮开,点三次!!完全鼓开,翻肚就可以捞出来了,一定大火,煮不透会腥
8、捞出来看看
9、看这蜂窝状的内馅儿,它有多嫩滑,你可以想象得到~
小贴士
1.新鲜鱼鱼肉弹性吃水能力都好更容易出好馅儿,剃肉下来千万不要沾皮,皮腥 2.花椒水浓一些,葱姜香菜沫足量,提鲜提香去腥气 3.搅馅儿要沿着一个方向,少量多次加花椒水,每次都是上劲以后再加水加盐 4.喜欢韭菜可以用韭菜替代葱沫 5.鲅鱼饺子馅儿得够大才够味,皮不要太薄容易破 6.多水大火煮,完全鼓肚子才是熟透了
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鲅鱼饺子馅的做法
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