卤肉饭的做法。孩子小的时候，我是全职妈妈，每天中午就只有我俩吃饭，孩子小主食吃的少，所以相当于一个人的午饭。其实这样是特别不好做的，不知道做啥。做多了吧吃不完，做少了吧又没法做。

因此很多时候的中午饭，我俩都去快餐店吃，那时候经常去吃的就是真.功夫里面的卤肉饭，再搭配点其他的汤类和蔬菜，就够我们俩中午吃了，简单又省事。对，就是从这个时候开始，我们就喜欢上了卤肉饭。

这段不能随便出门吃饭的日子，真的特别想念快餐店的卤肉饭，经济实惠，好吃又下饭。于是我又开始捣饬着自己在家做。成功率特别高，我就把方子记录下来，分享给大家。

准备食材

食材：带皮五花肉

配料：香菇、洋葱、鸡蛋、香葱、生姜、八角

调料：植物油、料酒、香醋、味极鲜、冰糖、五香粉、胡椒粉

制作步骤

步骤一：带皮五花肉洗清洗干净之后切成小块。这里敲一下重点哦，不管你用啥肉，是全腿肉或五花肉，都一定要带皮，这个是最后卤肉出资的关键。

步骤二：起锅加入适量的冷水，将切好的五花肉放入锅中，加入一勺料酒。将肉块煮至变色之后捞起来再清洗干净备用。

步骤三：将配料洋葱，香菇，香葱，生姜，洗干净之后切碎，再分别放好备用。

步骤四：另起锅烧热加入适量的植物油，油温烧至六成热，将切好的洋葱碎倒入锅中小火慢炸，炸至洋葱焦黄。

步骤五：再将炸好的洋葱盛出来，或者直接推到锅边，将生姜和香葱倒入锅中炒香，接着将切好的肉块入锅翻炒。

步骤六：将五花肉的油脂炒出，并且炒至肉块表面金黄，再放入香菇一起翻炒。

步骤七：接着加入一勺料酒，一勺香醋，一勺味极鲜，一勺老抽，一勺五香粉，半勺白胡椒粉，半勺盐，将洋葱脆推到锅中一起翻炒。

步骤八：放好调料翻炒均匀之后，再加入适量的温开水，水没过锅中的肉，要再稍微多一点点，放两颗八角及适量的冰糖，盖上盖子煮十分钟。

步骤九：接着将锅中的食材全部倒入砂锅内，放入几个剥了皮的水煮鸡蛋，大火烧开之后转小火炖半个小时。最后尝一下味道，调味收汁就可以了。

最后说点小贴士

（1）制作卤肉的时候肉皮一定要留着，这样煮出来的汤汁才会粘稠，带皮卤肉吃起来才会更好。

（2）洋葱是精髓，一定要切碎之后炸至焦黄，这样洋葱的香味才更浓郁。（洋葱和五香粉是必不可以的配料哈）

（3）用砂锅炖的时候，记得中间要用木铲子或者硅胶铲子翻一下锅，防止粘锅。特别是炖到最后的时候。

（4）炖好之后不用急着盛出来，可以盖着盖子再闷一会儿，这样卤肉会更加的软糯，更好吃。

结语

这个真的是超级香的卤肉饭，在减脂的老公也没控制住又多吃了一碗饭。这个做法可以说是很家常了，零厨艺也不会失手，喜欢吃卤肉饭的你，不妨在家试试吧！

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