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天下美食人间美味(天下美食,人间美味,宫廷名菜--北京烤鸭)
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天下美食人间美味，烤鸭是一道著名的北京名菜那你对它了解多少呢？
明代初期，老百姓喜欢吃南京板鸭，就连明太祖朱元璋也爱吃，据说朱元璋“日食烤鸭一只”。于是宫廷御厨就研究新吃法来让朱元璋吃，后来就有了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭，后来代表叉烧烤鸭的是“全聚德”，代表焖炉烤鸭的是“便宜坊”，后来明成祖（朱棣）篡位迁都至北京后也带走了许多烤鸭高手，在嘉庆年间传入民间，1864年京城名气最大的“全聚德”凭借高超的厨艺取代了“南京烤鸭”变成了“北京烤鸭”
北京烤鸭有三种吃法：
一、据说是大宅门里的太太小姐们的吃法，不加葱不加蒜却用又酥又脆的鸭皮沾上细白糖，后来全聚德看到有女客都会上一份白糖
二、甜面酱加葱条，可配黄瓜条，萝卜条，用筷子沾甜面酱抹在荷叶饼上，放几片烤鸭，几根葱条、黄瓜条、或萝卜条卷起来吃
三、蒜泥加甜面酱配萝卜条用荷叶饼包着吃，蒜泥可以解腻
吃法讲究
北京烤鸭名扬世界，历代美食家总结出来两个吃法讲究
一、讲究季节：吃烤鸭必须在适合的季节不然会影响口味，一般适合在冬、春、秋三个季节，原因是冬春两家北京烤鸭肉质肥嫩，秋天温度合适，适合制作烤鸭，但是夏天炎热空气湿度大，鸭子肉少镖薄
二、讲究片法：传统片鸭以108刀为标准片成丁香叶状，使口感酥香鲜嫩，独具风味
如今的三大品牌为：全聚德、便宜坊、和大董
大家快去尝尝北京烤鸭吧！！
本文关键词：
天下美食
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