当前位置: >
香飘十里
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料(陕西腊汁肉夹馍卤肉配方及制作过程)
腊汁肉夹馍卤肉的做法及配料。
卤水总量60斤(25斤肉+35斤高汤)
一,卤肉配方:
桂皮30克,草果30克,小茴香30克肉豆蔻30克,阳春砂30克,高良姜30克,毕波30克,八角20克,花椒25克,丁香10克。
二,食材与调料:
猪前腿肉25斤,高汤35斤,盐360克,黄豆酱油800克,特色适量,黄栀子18克,红曲米10克,醪糟汁20克。
三,制做:
1.所有香料称好放入盆中用开水浸泡30分钟淘洗干净,与红曲米,拍破的黄栀子一起装入香料袋。
2,猪肉切用自来水浸泡4小时中途换水一次,泡去血水的肉皮用喷枪烧去皮面上的毛囊,再入温水中泡10分钟用钢丝球洗净,洗净的猪肉切成1斤左右的块再入凉水锅中汆透捞出备用。
3.高汤中加入香料袋,酱油,醪糟汁烧开,下入肉块,大火烧开,转小火1小时后加盐,小火共3小时左右关火焖5小时左右即成。
本文关键词:
腊汁肉夹馍
版权申明:
除原创作品外,本平台所使用的文章、图片、视频及音乐属于原权利人所有,因客观原因,或会存在不当使用的情况,如部分文章或文章部分引用内容未能及时与原作者取得联系,或作者名称及原始出处标注错误等情况,非恶意侵犯原权利人相关权益,敬请相关权利人谅解,并请在30日内与我们联系,请发邮件至ben-tst@163.com,易百科核实后会尽快删除,共同维护良好的网络创作环境。