德国菜刀。你们认为一把好刀的标准是什么？是削肉如泥的“妈呀菜刀”，还是能够拍蒜的菜刀呢？不开玩笑，对于一个热爱做饭的人来说，最重要的不是一口好锅，就是一把好刀，好锅今天咱们不谈。
德日菜刀易断
咱们就来谈一谈菜刀，说起菜刀爱做菜的朋友就会想起德国的菜刀，或者日本的菜刀，因为无论是德系还是日系，他们的菜刀用起来非常的轻盈且锋利，做起菜来非常的得心应手，但是在有许多优点的同时，也存在一个非常大的诟病。
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那就是非常容易断，容易到什么程度呢？可能无意中把刀碰掉了，刀就会裂开，或者拿刀做饺子馅的时候，剁着剁着刀就成了两节了。难道德日系的菜刀并没有那么好，还是我们买到了假东西。
无论是德系还是日系的菜刀，确实都非常容易断，这其实也不怪刀的生产方，这主要是和我们用刀的方式有关。如果有些人了解其他国家的美食，应该不难发现，德国和日本的美食都用一个共同的特点。
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那就是用刀在于锋利精确，而用刀并不频繁，也不用力。比如德国对蔬菜的做法非常丰富，也会在刀法上做足文章，所以对于他们来说，刀需要轻且锋利。日本也是如此，日本的生鲜做得比较多，大家比较熟悉的三文鱼切片，也是需要轻而锋利的刀。
除此之外，他们会把刀分成许多的种类，比如切蔬菜、切肉甚至切面包都是不同的刀，而我们就不同，我们中国的炒菜，每一道菜的食材都是比较复杂的，有硬有软，一般整个过程只需要一把刀就行。
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因此，错误的使用方法，就是德日系菜刀容易断的原因，当然菜刀容易断，其实与做工也有着非常大的关系。
菜刀易断的原因
是因为偷工减料了吗？在了解断刀的原因前，我们先来回想一下我们是怎样做菜的？我们中国注重的炒菜，因为每一道菜食材都比较多样，我们只用一把顺手的刀。
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再来回忆回忆我们的用刀方法，买一套回家，抽出一把也不管是干啥的，只要顺手直接拿来做菜。由此可见我们需要的是一把坚固耐用且锋利的菜刀，但是无论是德系还是日系，他们的菜刀做工是不符合我们做菜的标准的。
比如以锋利度出名的德国菜刀，因为比较追求锋利度，所以选择了硬度比较小的材料做刀胚，而且为了追求极致的锋利度，德国菜刀包括刀脊在内，都是比较薄的，这就又使得刀的硬度再一次下降。
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但是为了提高硬度来增强菜刀的耐用性，一般刀匠会选择淬火来提高刀胚的硬度。淬火就是将刀加热到一定的温度后，迅速放入水中冷却。这种做法会整体提高刀胚的硬度，但是也让刀胚变得脆一点。
但是刀“脆”在德国人眼中，根本不是缺点，但是到了我们手里，这个“脆”就成了一个非常致命的缺点。日本刀也是一样，但是日本有些菜多少受到过中国影响，所以日本的菜刀还是需要一定的硬度。
所以，日本的菜刀会比德国的要适合我们一点，日本的菜刀维持锋利度要更久一些，而德国需要经常对刀进行保养，不然锋利度会有所下降。虽然日本菜刀会比德国菜刀强上一点，但也就是一点而已，硬度根本达不到中国用刀的标准。
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举个很简单的例子，中国人有一大部分人非常喜欢吃蒜，所以在做菜时，我们经常会用菜刀拍几个蒜。如果你手里的是德日系的刀，你可要小心了，说不定拍个蒜就会把刀拍断。为什么会出现这种情况呢？到底什么样的刀更适合我们用呢？
中国菜刀的特点
国产的菜刀都可以拍蒜，甚至能拍好几个，可事实真的是这样吗？近几天，有一个国产品牌菜刀，在拍蒜环节遭遇的滑铁卢，在拍蒜的时候，菜刀的根部直接断裂开来。
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看过的网友直呼上当受骗，有些网友称我在五金店十五块钱一把刀，用了十年左右，期间拍的蒜数不胜数，也没有见刀根断过，最多只是做一次菜磨好几次刀而已，身为老字号的品牌怎么能出现这种质量问题。
于是网上便掀起了关于菜刀的浪潮，后来品牌方发表出“菜刀不能拍蒜”“中国人切菜的方式不对”等惊人言论，这让声讨的声音越来越大，一些美食博主和知名厨师也纷纷加入“战场”。
我们就刀而言，分析一下，为什么身为中国老字号，却会出现拍蒜断刀的情况，问题究竟出在哪里？其实，中国的菜刀在外形上与德日系的菜刀有很大不同，德日系的菜刀刀身都是长而窄，而中国的则是朴实的“宽大”。
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这和我们用刀的习惯有关，从古至今，我们的菜刀都是刀身宽大，这样刀有重量，处理一些食材得心应手，而且在古代，菜刀就已经能用来“拍”一些菜，所以当这些用法流传到今天，就形成了我们独特的菜刀外形。
如果，家里有以前的菜刀，你可以拿起来看一看，菜刀的刀脊非常厚，这是因为我们的做菜习惯，就需要硬度大的菜刀，而锋利度则是第二，而且如果有人看过以前爷爷辈做饭，就会知道，做菜之前要好好磨一磨菜刀。
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这是我们放弃一定的锋利度，而选择了硬度，而如今的有些厂家，盲目地跟风外国刀，忘记了大部分人的需要，才会出现这种不能拍蒜的刀。不过，对爱做菜的朋友来说，做什么菜用什么刀都可以，毕竟有些专用的刀确实好用。
但是，对于普通家庭做菜来说，一把主厨菜刀是要考虑一下硬度的。
