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火焙鱼的家常做法(火焙鱼的正确做法)
火焙鱼的家常做法。近日，有许多人私信我，问我火焙鱼应该怎么做才能好吃？这个应该地域不同做法、叫法应该还是有一定区别的，下面分享下我们这边的常见做法，供大家参考。
火焙鱼顾名思义就是在火上焙干的小鱼仔（注只能是各种各样的小鱼），正常的农家做法：
一、杀鱼，将农村收集起来的小鱼仔杀掉，最好是条条过杀，可以减少鱼的苦腥味，然后清洗干净。
二、火煎，这个锅里可以放微量的油也可以不放，将杀好的小鱼放进锅里煎，灶里可以加小火（有木炭就不用火）。将小鱼煎至二面金黄。（注：刚下锅的鱼肉是糊的易碎，没有定型前只能是小火慢煎，煎黄微干才翻边煎另一边）
三、烟熏，正宗的火焙鱼是要用烟熏的，只有烟熏过的才有正宗的口感。烟熏料主要有瘪的谷子、米糠、木炭（茶籽壳、莲子壳），将这几种混合好，将鱼放在上面熏干即可。小鱼仔在上面越熏越黄，越干越香。
好了，火焙鱼我介绍完了。这个做法其实非常简单，主要还是细节要注意好。还有做火焙鱼味道好是鱼越杂越小越好。各种小鱼都有自己独特的鲜味，做成后宗合味道会更鲜美。
本文关键词：
火焙鱼
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