墨鱼汁怎么吃？黑乎乎的面包真的好吃吗？一眼看到这个面包，第一反应就是：确定这不是烤焦了或是什么黑暗料理吗？！这个脏兮兮乌黑麻漆的面包真的能吃吗？别担心，这其实是用墨鱼汁制作的面包。

墨鱼汁是乌贼的墨囊，墨鱼一旦遇到凶猛的大鱼来捕食，就会立刻喷出一股黑黑的墨鱼汁，制造周围都是黑色浑浊海水来干扰对方的视线，然后在这种黑色的笼罩下迅速逃生。同时，这种黑黑的墨鱼汁也是一种天然染色剂，可以为料理染上黑漆漆的暗黑色，墨鱼汁还可以用来制做多种料理：墨鱼意面、墨鱼水饺、墨鱼海鲜饭、墨鱼汉堡等......

别看它是脏兮兮的黑色，墨鱼汁可以为料理带来独特的鲜味，让你感受深海的味道，这种味道受到地中海地区人民的欢迎，被誉为“天然的美味酱汁”！除此之外，墨鱼汁本身还富含抗氧化物等营养，且具备增强免疫力、养护血管、防癌抗癌等能力。

这让我想起了一个梗，办公室有点微胖的贤哥，几乎每天都穿着黑色的衣服和鞋子，就连每天背的包也是黑色，某天有个风（zhao）趣（si）的同事问他：“你为什么老是喜欢穿黑色的衣服，是不是因为黑色显瘦？”贤哥的回答至今让我记忆深刻，他说：“黑色的衣服可以衬出我五彩斑斓有趣的灵魂。”

今天不藏私也给大家带来五彩斑斓的黑，两款馅料和整形不同的墨鱼汁面包，一种是加上奶油和草莓的短棍形墨鱼汁草莓面包，一种是加了鸡蛋肉松鸡肉片的方形墨鱼汁鸡肉面包，大家更喜欢哪种呢？

Ingredients」

以上材料分别可以做：

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：6个。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：15个。

Preparation」

配料

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：蛋皮2张、适量肉粉松、鸡肉片加入适量沙拉酱混合均匀备用。

蛋皮的制作：鸡蛋打入容器内充分搅打，加入盐，加入适量的凉水（不可太多）搅拌均匀。中火平底锅烧热，改小火，小勺子一次舀一勺入锅迅速摇平底锅一圈摊成一张蛋皮（若有没有摊到的地方，用勺子再勾一点蛋液在上面即可），5秒后翻面，即可。在继续下一张。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：适量的奶油、草莓。

Cooking steps」

1、面团用后油法搅拌至完全扩展阶段，搅拌后面温24℃。

后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。

完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指纹的薄膜。

2、基本发酵50分钟，温度28℃，湿度80%。

3、分切：

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：150g/个 ，滚圆。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：60g/个，滚圆。

4、中间松驰：20分钟，温度28℃，湿度85%。

5、整形：

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：整形时将面皮均匀擀开，再将面皮四周擀薄，翻面之后再放上蛋皮，再将肉粉松放好，最后放上调制好沙拉酱的鸡肉片，包的时候将面皮四个角分别依次向中间叠（先左右后上下的顺序），最后将接口处捏紧正面朝上摆至烤盘进行最后发酵。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：面团擀开翻面之后确保是倒梯形，再慢慢由上而下的卷起，确保不要出现“吐舌头”的现象哦（要不然会烤出来好丑），将接口捏紧就可以摆至烤盘进行最后发酵。

6、最后发酵40-45分钟，温度32-35℃，湿度80%。

7、装饰：

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：撒乳酪丝碎。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：划刀。

8、烘烤：

墨鱼汁鸡肉面包（方形）：上火220℃下火190℃，烘烤16分钟。

墨鱼汁草莓面包（短棍形）：上火220℃下火200℃，烘烤8分钟。

9、墨鱼汁鸡肉面包（方形）烘烤到乳酪丝颜色表面成焦黄色，面包侧边轻按略硬即可出炉，记得出炉要轻摔烤盘。

10、墨鱼汁草莓面包（短棍形）面包坯出炉冷却后，可以中间切开，夹上自己喜欢的奶油再放上满满的草莓。

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原文首发在公众号：不藏私面包匠人（id:linyuwei201706）