鲱鱼罐头为什么这么臭？这几年，随着短视频的发达，鲱鱼罐头的“威名”像风一样传播着，频频出现在大众的视野中。

但是它之所以走红，并非是因为它的美味，而是因为他那无法用语言形容的臭味。

鲱鱼罐头究竟有多臭？既然这么臭，为什么还有那么多人要吃呢？

今天，我们就来聊一聊，关于鲱鱼罐头的那些事儿。

鲱鱼罐头其实是一种传统的瑞典小吃，用来制作鲱鱼罐头的是大西洋鲱鱼，大西洋鲱鱼的体型细长，长度到几厘米到半米不等，基本都是青灰色的。

每年4-6月份，瑞典当地的人们开始捕捉鲱鱼，到了8月份，鲱鱼罐头就制作完成，在市场上开始售卖。

据统计，瑞典人每年需要消耗400多吨鲱鱼罐头，看见瑞典人对鲱鱼罐头的喜爱。

但是在瑞典，政府规定在住宅区内，不许开启鲱鱼罐头，甚至是国际航班也不允许携带鲱鱼罐头，原因就是鲱鱼罐头太臭了。

国际上评价臭味强弱的单位是阿拉巴斯特，简称AU，数值越高就表明臭味就越强烈，很多人受不了的臭豆腐，其臭味值仅有420AU，在臭值排行榜单中垫底，而排在第三位的是新西兰的臭石乳酪罐头，它的臭味值是1870AU，第二名是来自韩国的腌制鳐鱼片，凭借强烈的氨气，它的臭味值高达6230AU，排名第一的就是鲱鱼罐头，它的臭味值达到了惊人了8070AU，臭豆腐的臭味仅仅是它的20分之一左右。

就连鲱鱼罐头的包装盒上都印着相关的警示标语来告诫，所有企图打开鲱鱼罐头的人，首先要确认周围没有人，避免影响到其他人，其次，如果在室内开罐头，一定要开窗通风。

那鲱鱼不能好好吃吗？一定要做成罐头。

瑞典是一个地处寒带的国家，一年中有半年的时间，白天非常短，气温更是低至零下40℃，对于以捕鱼为生的人来说，体内多脂肪的鲱鱼就是最好的佳肴。

14世纪，荷兰人口还不足百万，但鲱鱼已经可以凭一己之力，养活20万渔民，但遗憾的是那个时代没有冷藏设备，所以捕捉上来的鲱鱼没有办法运送到更远的地方售卖。

转机出现在1385年，一个名叫威廉姆·波克尔斯宗的荷兰人，发明了一种简单的处理方式来保鲜鲱鱼，他先用刀切除鱼头和内脏，留下胰腺，然后撒上大量的盐，就这样腌制后的鲱鱼被大量出口倾销，鹿特丹港口自此开始兴盛，而它的兴盛，也使得荷兰这个国家开始崛起。

如今鲱鱼罐头的制作方法是将处理好的鲱鱼，放入高温的盐水中煮熟，之后再装到灭菌容器中，在15-20℃室温的环境里，自然发酵1-2个月即可。

由于是无氧发酵，厌氧细菌会在发酵的过程中产生硫化氢、乙酸、丙酸等刺激性的气味，鲱鱼罐头之所以奇臭无比，正是因为这些气味带有十分难闻的味道，当然，发酵气体会越来越多，罐内压力也会不断变大，所以这玩意儿还会爆炸。

而硫化氢，大家应该都知道是啥味道，就是臭鸡蛋的味道，是强烈的神经毒剂。少量吸入的话问题是不大的，但硫化氢毕竟是有毒性对人对环境都有影响，尽量避免直接吸入，吸入可能会造成恶心，呕吐之类的，如果没有不适那就还好了。

而一旦浓度高的话，硫化氢会麻痹你的嗅觉神经，你什么也闻不到……然后，你还没反应过来，你就没了.....

不过打开一盒鲱鱼罐头“尝尝鲜”，应该还是没啥问题的，就是要注意食用的方式方法。

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