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香飘十里
牡丹鱼片的做法(别有风味的特色鱼宴之,牡丹鱼片)
牡丹鱼片的做法。原料：草鱼1条，生姜，葱白，柠檬。
2、把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。洗净的草鱼去头，去尾和鱼身的鱼鳃。
3、从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉，片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉，从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。
4.去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
5.把切好的鱼片放入盆中，葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐和胡椒粉腌制底味。调入2汤勺的料酒。用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）
6.铺上腌制好的鱼片，用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。
7.锅中倒入油烧至6.7成热时，一片片的下入鱼片，炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。然后再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。
8.直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。
本文关键词：
牡丹鱼片
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