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月饼最初是用来做什么的(一般保质期限是多久)-易百科
2022-11-29 09:00:01
Mars
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来源:中国艺术报


月饼最初是用来做什么的?农历八月十五,三秋恰半,我国传统佳节——中秋节到了。过中秋节,月饼是必不可少的食品。圆圆的月饼,寓意团团圆圆,寄托了人们美好的祝福。那么,月饼是什么时候出现的呢?

唐朝之前,作为一种面食,饼在我国出现很早,春秋战国时期典籍里就有记载。东汉时期,饼的种类已经很多,还出现了比较大的圆形的饼,因为上面加上了胡麻(后世叫芝麻),被称为胡饼。汉灵帝很喜欢吃胡饼,引得京城洛阳胡饼大为流行。这种胡饼,可以看做月饼的前身。

唐朝初年,中秋节正式形成,月饼的出现也就水到渠成。因为过节不可能只是赏月,肯定要有贡品祭月、食用,那圆圆的胡饼自是最佳选择。日本和尚圆仁法师于唐文宗年间作为遣唐使到达中国,在中国生活了十年,在他所写的《入唐求法巡礼行记》中有这样的记载:“十五日,寺家设馎饦、饼食等,作八月十五日之节。”这里的饼食,虽然没有明确说是圆形的胡饼,但它肯定是中秋节的节令贡品和食品。

在民间传说里,唐朝人已经开始吃起了月饼。据说唐高祖时,大将军李靖征战回来,正是八月十五,有吐鲁番商人献胡饼祝捷,唐高祖接过华丽的饼盒,拿出胡饼,笑指空中明月说:“应将胡饼邀蟾蜍。”便把胡饼分给群臣一起分享。从此人们有了过节吃胡饼即月饼的风俗习惯。

还有一个传说,有一年八月十五,唐玄宗和杨贵妃在一起边吃胡饼边赏月。唐玄宗嫌胡饼这个名字不好听,杨贵妃望着又大又圆的月亮,灵机一动,说:“那就叫它月饼吧。”从此,胡饼就改叫“月饼”了。

第三种传说,见于《洛中见闻》,说唐僖宗在中秋节吃月饼,感觉味道很美,他听说新科进士正在曲江举办宴会,就命御膳房用红绫包上月饼赏赐给他们。

传说虽然不是信史,但有真实的影子,既然中秋节在唐朝已经出现,人们在节日期间还吃“饼食”过节,圆圆的“胡饼”在中原早已成为司空见惯的食品,那“胡饼”成为“月饼”自在情理之中。

北宋著名文学家苏东坡有“小饼如嚼月,中有酥和饴。”的诗句。“小饼如嚼月”,是说小饼外形如月,吃起来像咬月亮一样;“中有酥与饴”,是说小饼中有酥油和饴糖,非常好吃。这种像月亮一样的小饼,苏东坡是在中秋节期间吃的,也是“月饼”早已出现的明证,和“月饼”作为一个名词出现不出现没有太大的关系。到了明朝,月饼在典籍里终于大量出现。这时的“月饼”不仅是圆的,寓意团团圆圆,而且只在中秋节期间食用,是人们祭月的必用贡品、馈赠亲友的必备食品。

按照自然规律,一种现象在大量出现之前,总有一个逐渐成长、发展的过程。月饼作为中秋节的节令食品,虽然到南宋才出现这个名词,明朝才大量出现于典籍,但通过历史记载和民间传说,可以确认,唐朝就已经出现,宋朝已经名实兼备了。


月饼是一种非常讲究时令的食品,不是中秋那段时间,即使吃月饼也往往差了些感觉,因此,几乎所有月饼商家都只会在中秋节前上货,中秋节后市场上的月饼也很快就销声匿迹了。

生存期如此短暂,大多数月饼的保质期也并不太长。一般来说,包装完整未拆开的月饼保质期在半个月到三个月之间不等,时间长短主要是月饼中的馅料决定的。

水果馅的月饼不耐贮存,放个一个月顶天了,红枣、豆沙等糖馅月饼的保存时间比较长一些。而冰皮月饼的保存期最短,即使放入冰箱冷藏也只能放十五到二十天。至于酥皮月饼,以及鲜肉、鸡丝、火腿等馅料的月饼,即使放入冰箱也会影响风味,建议尽量做到随买随吃。




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