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6月6日是什么节日(六月初六,一个正在消失的中国节)-易百科
2022-10-17 09:09:01
Mars
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来源:第一美食

6月6日是什么节日?农历六月初六是天赐好运、祈求平安;同时也是庆祝丰收、祭祀天地的日子。它既是“天贶节”、“姑姑节”这天要请姑姑,祈求平安顺遂;也是“晒经节”、“晒衣节”等。僧人会晒经书。普通百姓会把冬衣棉被拿出来晾晒,晒除霉运、防止生虫。在六月六这天全国各地都有不同的风俗和传统,都要吃哪些美食呢?

6月6日是什么节日

炒面

在河南“六月六,吃炒面”,炒面并不是炒面条。炒面也叫油面茶,是河南当地的一种传统美食,就是将面粉和各种果仁一起炒,既能当早餐,又能当零食。炒面的起源是岳飞收复蔡州(今汝南)之后,老百姓为了感谢岳飞和士兵,就把新小麦碾碎炒熟后给士兵当食物。

1.准备食材:

普通面粉500克、适量的黑白芝麻、核桃仁和油炸花生米,当然有条件的也可以加各种坚果。核桃仁放入石臼中捣成碎粒后倒在案板上,把花生米也倒进去捣碎,然后把黑白芝麻和花生、核桃倒在一起轧碎,让几种果仁充分融合在一起。

2.开始炒制:

把锅烧热,直接倒入面粉,小火快速翻炒,把面粉中的水气炒干,面粉炒香 ,看着微微变黄的时候盛出来备用。

在锅底和四周均匀刷上植物油,倒入准备好的果仁粉翻炒几下,让果仁粘上油脂,再倒入炒好的面粉,保持小火继续翻炒让果仁和面粉均匀融合,大约翻炒2分钟可以闻到果仁的香味以后关火,继续翻炒一会儿给油茶降温以免产生结块儿的现象。

油茶晾凉以后盛放在保鲜盒中,放入冰箱中冷藏保存,吃的时候喜欢甜口的加点白糖;喜欢咸口的加点食盐,冲入沸水后香味扑鼻。

肉包子

在山东“六月六看谷秀,掰开包子一包肉”,在这天人们会把新麦拿去打成面粉,用新面粉和面做成肉包子。碗大的包子,拳头大的肉馅,体现了丰收的喜悦和豪爽。

1.开始和面:

400克面粉中加入酵母4克,用35度左右的温水化开搅拌均匀,温水少量多次的加入面粉中,搅拌至盆中没有干面粉,揉成稍硬一些的光滑面团,然后密封发酵2个小时。

2.准备馅料:

大葱一把切成葱花;一块生姜和一根大葱白切成小块,加入清水放到打汁机中打成葱姜泥备用;2斤五花肉去皮剁成肉馅放在盆中,加入一个鸡蛋、、食盐3克、胡椒粉1克、花椒粉1克、生抽10克、老抽2克、芝麻香油5克,加入三分之一的葱姜泥抓拌均匀,葱姜泥要分三次放入肉馅中,每次放三分之一,搅打出馅料的胶质,再加入葱花拌匀即可。

3.制作包子:

案板上撒底面粉,取出面团反复揉搓排净空气,搓成长条切成大小均匀的面剂,面剂多揉一会,揉成圆面团后擀成中间稍厚边缘稍薄的面皮,在面皮上放入调好的肉馅,边转动面片,边捏合边缘,捏的时候右手拇指保持不动,这样捏出的褶皱均匀,放在案板上整理一下,使包子更圆润,这样包子的生坯就做好了,用纱布盖住,防止面坯干裂。

4.开始蒸制:

起锅装水,凉水放入包子发酵15到20分钟左右,然后开大火把水烧开,再转中火蒸15分钟,最后关火停3分钟后再开盖出锅,防止开盖后包子塌陷,包子皮薄宣软,馅料成团,还有很多汁水,皮薄大馅。

吃水饺

六月六这天大家还会吃饺子用来防止三伏度不过苦夏,虽然北方人过节就吃饺子,但六月六吃饺子的习俗却是扬州等南方地区的习俗。

1.准备馅料:

水饺好不好吃全在馅料,水饺要想好吃要加两种水:一种是料水;另一种是葱姜水。

料水:锅里烧水,放进去几个八角、一小把花椒,开小火熬个3-4分钟,就可以关火倒出来放凉备用。

葱姜水:大葱白和生姜拍撒切碎,然后加进晾凉的料水里抓揉出葱姜的汁水,然后再浸泡个几分钟备用。

肉馅选用三分肥七分瘦的五花肉,加入盐、鸡粉、胡椒粉、十三香调味,磕进去一个鸡蛋,淋入生抽、老抽提鲜上色,先把调料拌匀后再分次打入葱姜料水,顺着一个方向搅拌至全部吸收,来回淋个三四次让肉馅充分地喝饱水,然后把香菇碎倒进去拌匀即可。

2.开始和面:

和面的时候撒点盐,饺子皮的面稍微硬点吃着筋道,然后分成大小均匀的剂子、擀成中间厚两边薄的饺子皮、用虎口捏成元宝形状的饺子。

3.开始煮水饺:

起锅烧水,开水下入饺子,中途点两三次水,煮到全部飘起来就熟了,喜欢汤水饺的碗中加点盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、小葱、香菜、醋,用饺子汤冲出一个酸汤即可。

吃馄饨

江南讲究“六月六,裹碗馄饨落一落”,也就是要吃用新麦做的馄饨。馄饨似元宝吃了财源广进,另外古代三伏天热难过苦夏,所以就会让孩子在这天吃馄饨就是祈求孩子不中暑,水性好,下水消暑无意外,平平安安的度过夏天。

尝新节

在湖南、广西地区的六月六,也被称为是“尝新节”。当地一直流传着一句俗语:“六月没饭呷,天天盼尝新”。以前新米还没下来,旧米不够吃。只有在六月六这天大家会煮一锅米饭,做上好菜,然后焚香祭拜天地和祖先,祈求风调雨顺和五谷丰登。

(第一美食编辑:曹曹)

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