仙桃美食。“一尝有味三拍手，十里闻香九回头”，张学良曾这样称赞，以汉江平原鱼米之乡的普通物产为原料制成的湖北美食——沔阳三蒸。这个“沔”字，读作miǎn，可不是gài哦。

“天门三蒸”，《舌尖上的中国》第二季第1集，便提到了这道典型的湖北美食。

说法各表，且不谈两个城市的“三蒸”之争，“天门三蒸”与“沔阳三蒸”实为同宗同源。

在有“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席”食俗的天沔地区，数百年来，这“三个蒸笼”早已成为时时不可或缺的餐食必须。

三蒸的配搭之道

沔阳三蒸，从浅显的字面而言，会被想当然地理解为沔阳这个地方三种蒸菜。

事实上，在中国的行政版图上，现在已经无法找到一个名为“沔阳”的地方了。倒是可以在华语歌后蔡琴的籍贯一栏中看到“沔阳”二字——对，就是那个唱《被遗忘的时光》的歌后蔡琴！

在1986年，沔阳更名为仙桃市。以现在的视角来看，这或许是一个非常没有“城市营销”眼光的决定：既使得一个有1500年历史的古地名凭空消失，又让声名远播的沔阳三蒸一瞬间找不到了关联地。

沔阳籍作家池莉也曾发表过文章：“大意失荆州，糊涂毁沔阳”，中间提到沔阳改仙桃，沔阳人民从来就没有答应过！

所以，幸而有沔阳三蒸，可以一直延续和提醒着，沔水之北的水乡泽国，曾有一个名为“沔阳”的古城。

言归正传，说说沔阳三蒸。沔阳“三”蒸，并不是指蒸制三种固定的食材，而是分别蒸于三个蒸笼中的三类食材：蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜。

正是由于物产丰富，沔阳三蒸所能蒸制的，包含了江汉平原上能生产的所有食材，鸡、鸭、鱼、肉、莲藕、茼蒿、南瓜、罗卜、豆角……信手拈来，全部可以用在沔阳三蒸中。

从现代营养学的角度，不得不暗暗赞叹古代沔阳人的荤素搭配之道，三个笼中完全做到了营养均衡，有荤有素，而清蒸又被证实是让食物的营养流失最少的一种烹调方式。

在民间传说中，沔阳三蒸的起源和元末农民起义领袖、沔阳人陈友谅不无关系。

陈友谅带兵打仗，行军中做饭不方便，军人们常以盐水菜就着夹生饭充饥，时间一久，多患有消化道方面的病症。陈友谅的妻子为了犒劳起义军帮他们改善伙食，亲自下厨将肉、鱼、莲藕拌上大米粉，配以调料，装碗入甑，大火猛蒸。

起义军在吃上好饭好菜后士气大振，连连胜仗，尤其在柴桑一战中大挫元军，陈友谅随后在九江称王。

古人为一时功成演绎的小故事，现在看来难免牵强。其实在可查的记录中，中国人蒸食的传统至少有3600年历史。

沔阳三蒸的真正起源，源于沔阳水乡泽国的地理原因，倒是更为可信。

在“一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠”的古时水乡沔阳，老百姓不可能顿顿吃上大米白饭，于是将杂粮磨成粉，与就地取材的鱼虾、藕块、野菜拌在一起，上甑蒸食，久而久之，便成了今天的沔阳三蒸。

粉蒸之王

在可以把食物弄熟的方式中，蒸制几乎可以算是技术含量最低的了。

仅仅只是把食物放置在笼屉中、隔水而蒸，也被聪明的中国人也玩出了各种花样，裹蒸、酒蒸、盏蒸、脂蒸、乳蒸、糖蒸、酿蒸、干蒸、煎蒸，蒸制的方式不下十余种。

而按照地域和流派划分，著名的蒸菜派系就有湖南浏阳腊味合蒸、河南长垣厨乡八大碗蒸、四川宜宾三蒸九扣菜、贵州贵阳黔式盗汗蒸、粤式海鲜清蒸、河南商丘面蒸、山东微山扣碗蒸等，因地制宜，每一种都有带有独特的地域风情。

湖北的沔阳三蒸，最大的特色是粉蒸。最为传统的沔阳三蒸，用杉木做甑，既可以蒸饭，又能饭菜合蒸。

用米粉将食材拌好入笼，点上柴火烧个农家灶，以从上到下以肉食、鱼、青菜的顺序置好蒸笼，这样蒸出来的三笼蒸菜，素菜吸收了荤菜的油香，荤菜又混合了素菜的清香，它们同时又配搭着大米的香气，最为美味。

沔阳三蒸的做法虽然看似简单，但细节处却也有独到的讲究。“沔阳三蒸”非物质文化遗产的传承者仙桃人李和鸣大厨，对不同的食材选用的米粉格外有心得。

以沔阳三蒸中最为传统和典型的蒸肉、蒸鱼、蒸茼蒿为例：蒸五花肉的粉，要用粘度比较小的籼米，和八角、桂皮、丁香和一起炒熟，磨成稍粗一点的粉。

蒸的过程中，香料的味道随米粉渗入肉中，米粉又吸收了五花肉的油脂，油而不腻。

而蒸鱼则要用磨得更细一些的生米粉，这是因为鱼容易熟，久蒸口感不好，细米粉刚好搭配蒸鱼的时间。

而蒸茼蒿时，要将切沫的茼蒿和米粉一起揉匀，蒸熟后才调味。

在无蒸菜不成席的湖北省天沔地区，家家户户都会做这沔阳三蒸；沔阳三蒸也是人们在外宴请宾客时必点的菜品。

既能上得正席，又是一道家常小菜，“沔阳三蒸及其蒸菜技艺”已经在2010年，被列为湖北省级非物质文化遗产。这是沔阳的骄傲，更是湖北的骄傲！