裙带菜的功效与作用。中医认为：五脏与四季对应！春天阳气生发，正是肝火旺盛、肝气充盈之时，此时的饮食一定要以养肝为主，多吃些凉性是蔬果，保持开阔的心胸、乐观的情绪，使肝气顺达，气血舒畅。

今天要介绍的这3种“养肝菜”，富含多种膳食纤维、维生素，被称为“强肝王”，都是肝脏的最爱，中老年人常吃肝气顺畅、肝血充足，越吃越健康。

一、绿豆芽

绿豆芽中含有大量的镁和叶绿素，能够帮助排出体内毒素，春节常吃疏肝益气、清热解毒。

推荐做法：【绿豆芽炒韭菜】

1.粉条开水烫软，加入料油、酱油拌匀，这样既不粘连，炒出来还酱香浓郁、颜色好看；一把韭菜洗干净、切成段；半个红椒切成丝，用来搭配颜色；绿豆芽淘洗干净放在盆中；几个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液；再切点五花肉片备用。

2.锅里烧油，把蛋液倒进去煎一下，小火煎、大火煎出来的鸡蛋容易老，鸡蛋全部定型以后再翻几下就熟了，倒出来备用。

3.锅内再烧油，放入五花肉片煸炒出猪油，放入葱姜蒜，加入一点老抽上色，翻炒均匀以后下豆芽，大火爆炒省的出水，然后加生抽、白糖、鸡粉调味，不用放盐、主要靠生抽调味。

4.接着下入韭菜、红椒丝，继续大火炒出韭香味，再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀，看看这颜色，红黄绿白应有尽有，好吃又营养。

二、莴笋

一年四季唯有春天才有的莴笋，清脆可口、汁水充盈，大量的维生素、微量元素，轻松满足日常所需，具有很好的清肝明目、滋阴润燥之效。

推荐做法：【莴笋丝拌鸡蛋】

1.莴笋一根，切成细丝。盆中打入一个鸡蛋，加入少许水淀粉搅拌打散。泡发的木耳一小把、切成丝，大蒜几粒、拍散以后剁成蒜末，红椒一片切成细丝用来配色。

2.用热油把锅滑好，倒入一半鸡蛋液，轻轻转动炒锅，让蛋液均匀贴在锅边，鸡蛋液凝固后，从锅边淋入少许植物油，鸡皮周围轻微打卷时翻过来，把鸡蛋煎至两面金黄后倒出。剩余的蛋液也按此方法煎成鸡蛋皮，切成细丝备用。

3.锅内烧水，加少许植物油保持鲜亮的色泽，水烧开后倒入木耳、莴笋快速焯水30秒钟，莴笋断生返青以后倒出来，用清开水冲洗降温，以免食材回软。

4.准备一个大盆，倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖少许，白醋5克，香油5克，倒入准备好的木耳、莴笋颠盆拌匀，再倒入鸡蛋丝，继续拌匀以后即可装盘食用。

三、裙带菜

裙带菜被称为“海中蔬菜”，富含碘、矿物质、维生素、蛋白质等营养，常吃润燥生津、清火安眠、养肝排毒，是中老年人养肝护肝的理想之选。

推荐做法：【裙带菜豆腐汤】

1.嫩豆腐切成小方块；鲜虾仁挑出虾线后清洗干净，控干水分；海带浸泡洗干净、切成小段，再准备几个鸡蛋备用。

2.锅内烧水，冷水加入豆腐和海带焯煮1分钟去除腥味，水面冒烟时倒入虾仁，继续煮10秒钟捞出来，快速用清水冲凉，控干水分备用。

3.锅内烧油，把鸡蛋打进去，煎成溏心荷包蛋后打散，然后倒入适量的清水，放入海带、豆腐，加入食盐、胡椒粉调味，大火煮2分钟即可，最后撒上枸杞点、美味即成。

第一美食编辑：小雅