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香飘十里
锅边糊的做法(正宗福州锅边糊的做法)
锅边糊的做法。工艺 ：煎
口味 ：咸鲜
难度 ：中等
时间 ：30分钟
食材 ：锅边
辅料 ：虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、香菇、鱼干、白菜、芹菜、生姜
锅边又叫鼎边糊，是福州一道有名的小吃，也是福建的特色小吃，一碗锅边，再搭配两块油饼，是许多老福州人的记忆。福州锅边糊传统的做法是以闽江中的蚬子煮出的汤作为汤底，在把米浆沿着铁锅的锅边浇一圈，米浆定型后铲入蚬子汤中，再加入鱼干，香菇、芹菜等，最后淋上虾油，就可出锅了。很多身在外地的人想吃锅边，但是又不想太麻烦，怎么办呢？今天糯糯就教大家用干锅边片，做出一碗虾油味的福州锅边，绝对能吃出家乡的味道。
正宗福州锅边糊的做法
原料：干锅边片；
辅料：虾油、盐、味精、筒骨、青蛾、香菇、鱼干、白菜、芹菜、姜片；
制作步骤：
食材
1、准备所有的食材，提前一个小时将干锅边片放在清水中浸泡。青蛾洗净（糯糯这里买不到蚬子，所以用青蛾代替，不用怀疑，煮出的汤同样鲜美），香菇洗净切片，鱼干去除内脏和鱼刺后掰成小块，芹菜和白菜也切好备用；
高汤
2、制作锅边的汤底，汤底要用高汤，新鲜的筒骨用清水洗净并用开水焯下，放入高压锅中，冒气后再压15分钟，将筒骨汤作为福州锅边糊的高汤底；
炒香菇
3、锅中放入油，等油热后加入生姜片，然后再将切好的香菇放进去炒会；
炒香菇
4、加入鱼干煸炒，等香菇煸炒出水分后加入虾油（煮出一碗正宗的福州锅边，一定少不了虾油哦）调味；
加入高汤
5、炒一会后在锅中倒入熬好的筒骨汤，放入青蛾，盖上锅盖稍煮片刻；
煮锅边糊
6、在汤底中放入浸泡好的锅边片和白菜，将筒骨肉剔下一起放入汤里；
锅边糊
7、等汤再次煮沸后加入芹菜，并加一些味精调味。这样一锅鲜美的，虾油味的福州锅边就煮好了；
锅边糊
8、装一碗出来，香喷喷的正宗福州锅边糊。
本文关键词：
锅边
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