红林大酒店电话号码。说起北海合浦，除了珍珠，友仔友女们是不是就会想到海鲜？

没错啦，开海节后，大大小小的渔船源源不断地把各种各样生猛海鲜拉回来售卖，想吃到最新鲜的海鲜，就是现在！

在10月18日即将播出这一期节目中，我们《舌尖之旅》栏目到合浦寻找一道当地传统特色美食，号称北海海鲜食谱必点菜式之一的，杂鱼煲！

杂鱼煲名字听上去有点“草根”的感觉，其实却是一道精致的菜，做法并不复杂，只要原料够新鲜，在家也可以做这样的名厨菜。

选鱼

做杂鱼煲所需的鱼有：白鲳鱼，泥猛鱼，腊鱼，沙尖鱼和鱿鱼。

买鱼一定要买新鲜的，在这里奉送上挑选新鲜海鲜的小秘诀：

一、看鱼眼睛，新鲜的鱼，眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，不新鲜的鱼，眼睛黯淡无光，眼球凹陷；

二、看鱼鳃，新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味，不新鲜的鱼，有异味；

三、看鱼鳞，新鲜鱼的鱼体有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；

四、摸鱼身，新鲜鱼的肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，肌肉切面有光泽；

五、看鱼腹，新鲜鱼的腹部正常，不膨胀。

做这道菜的是北海市合浦县红林大酒店行政总厨苏达富，是个80后，今年38岁，北海市人。

天生对做海鲜感兴趣的他，16岁入行，从最基层的厨房初级学徒开始做起，花了六七年时间，就做到了总厨的位置。他做厨师的足迹遍布了好几个省市，南宁，钦州，贵州贵阳，湖南永州，山东等，可不管去哪，他都是做他最拿手的海鲜菜。

行政总厨 苏达富

北海市合浦县廉州大道168号红林大酒店

电话152 7895 6001

合浦杂鱼煲 118元一份

地址：北海市合浦县廉州大道168号红林大酒店红林食府

原本在外省大酒店做行政总厨的他，因为什么，让他放弃稳定的高薪工作，又回到了家乡？杂鱼煲的具体做法又是怎样的？

敬请关注10月18日（本周五）21点50分播出的《舌尖之旅》北海站上集，带您去品尝极致鲜美的杂鱼煲以及了解它背后的故事。