食品营养学考试试题及答案。判断题

1 （错）1千卡等于0.239千焦耳。

2 （对）1千卡等于4.184千焦耳。

3 （对）肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。

4 （对）1克碳水化合物在体内氧化实际产生能量为4千卡，1克脂肪在体内氧化实际产生能量为9千卡，1克蛋白质在体内氧化实际产生能量为4千卡。

5 （对）基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静而恒温条件下（18-25℃），禁食12小时后，清晨静卧、放松而又清醒的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。

6 （错）进食碳水化合物产生的食物热效应可使能量消耗增加5%-6%，进食蛋白质增加4%-5%，而进食脂肪可使能量消耗增加30%-40%。（蛋白质30%-40%，脂肪4%-5%）

7 （对）用酸性饮料或者热水冲调蛋白粉，蛋白质容易结块，影响消化吸收。

8 （对）健美训练是通过“超负荷”引起的“超补偿”从而使肌肉增粗、变强壮。

9 （错）健美增肌人群推荐热量摄入是30kcal/kg体重。

10 （对）健美训练后，为促进肌肉增长，应该立即补充优质蛋白质和碳水化合物。

11 （错）健美膳食应强调高蛋白饮食，碳水化合物容易增加脂肪，所以应该控制。 （高碳水）

12 （错）能量棒的脂肪含量高于巧克力棒。

13 （对）蛋白质是肌肉合成的主要原料之一。

14 （错）蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。

15 （错）基础代谢是维持机体最基本生命活动中的能量消耗，它占人体中热量消耗的90%。 （60%-75%）

16 （对）左旋肉碱可携带长链脂肪酸进入线粒体进行氧化，可增强减脂效果。

17 （对）目前我们认为营养学上最具有价值的脂肪酸有n-3系列和n-6系列两类不饱和脂肪酸。

18 （错）运动后2小时补糖的效果比运动后即刻补充要好。

19 （对）健美训练时，为了满足肌肉的增长，蛋白质摄入量需要达到1.6-2.0克/公斤体重/天。

20 （错）健美人群不需要补充复合维生素和微量元素。

21 （对）ATP为生命活动的每一个过程提供最直接的能量供应。

22 （错）ADP是世间所有生命体的能量载体，是细胞中最直接最迅速的能量来源，被称为“能量货币”。

23 （对）食物中所含的营养素可分为七大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

24 （对）血液中的葡萄糖可以通过血脑屏障为大脑提供能量。

25 （对）支持体力活动的能源包括葡萄糖（来自碳水化合物）、脂肪酸（来自脂肪）、氨基酸（来自蛋白质），由于活动强度和身体所受训练水平的不同，决定了身体使用不同的的能源混合物。

26 （错）BMI大于24就是肥胖。

27 （错）减脂人群应该多做有氧运动，不需要做抗阻力训练。

28 （对）减脂人群运动前不建议摄入高GI的食物。

29 （错）高脂肪、低碳水饮食对减肥人群都是可以适用的。

30 （错）巧克力含有大量热量，可以充当能量棒使用。

31 （错）大豆蛋白包括人体所需的各种必需氨基酸，且含有“植物雌激素”，是目前发现的生物学价值最高的一种蛋白质。

32 （错）低ＧＩ饮食饱腹感高，多吃也不会使餐后血糖升高很快。

33 （对）作为营养师，可以把能量，热量，热能看成是一回事

34 （错）营养素一共有6种

35 （错）酒精是一种营养素

36 （错）水可以提供能量

37 （错）ATP最终要变成糖来提供能量

38 （对）常用的热量的单位是千卡和千焦

39 （错）千卡和卡路里是一回事

40 （对）如果吃的热量和消耗的热量相同，体重不会有变化

41 （错）膳食宝塔规定，蔬菜每天尽量多食

42 （对）能量消耗包括：基础代谢，食物的热效应，行为，生长发育

43 （错）每克酒精提供4千卡能量

44 （错）刚刚进食后测量基础代谢是最准确的

45 （对）影响基础代谢的因素为：年龄，性别，体格体表面积等

46 （对）蛋白质的生热效应是最高的

47 （错）脂肪的生热效应是最高的

48 （错）举哑铃属于重体力活动

49 （错）增肌尽量多吃就可以了

50（错）减肥的每日摄入为每公斤体重20千卡