年夜饭吃什么？时间过得真快，马上就要过年了，除了备好年货之外，年夜饭的菜谱清单也要准备好，今年疫情已经放开，亲人都要回家过年，少不了一起喝酒庆祝，这个时候就要准备一些硬菜，全家热热闹闹开开心心的吃一顿年夜饭。

如果你不知道年夜饭做什么好，今天就让我来给你推荐6道“硬菜”， 好吃好做又上档次，关键可以提前做，除夕夜直接拿出来热一下就可以，丝毫不影响风味和菜品的颜值，让你省时省力，不影响全家人一起吃饭看春晚。

一、【粉蒸肉】

1.准备一块五花肉，将肉放入清水中浸泡十分钟，泡出里面的血水，切成两毫米左右的薄片。

2.再切点葱片和姜丝，将肉放入盆中，放入葱姜，放入适量生抽，老抽，耗油，料酒，半勺十三香，一勺盐，然后用手抓拌均匀，腌制二十分钟。

3.准备一个土豆，切成滚刀块，放入清水中防止氧化变黑，锅中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火开始翻炒，家里没有糯米粉的也可以炒糯米和八角花椒，然后用破壁机打碎，将糯米粉炒至微黄就可以关火了。

4.肉腌好之后放入糯米粉，倒入适量清水，让肉片上面都有一层糯米粉包裹，将肉片依次摆入盘中，然后将土豆放在上面，将肉放入锅中，水上汽之后大火蒸一个小时，撒上香葱就可以开吃了。

二、【红烧肉】

1.准备一块五花肉先将猪肉给它切成大块，将猪肉放入凉水下锅，加入几片姜，少量的料酒，大火煮开给它焯水五分钟，然后将猪肉捞出来，过一遍温水。

2.接下来准备大料，一块桂皮，两片香叶，两个八角，两片白芷增香去腥，再准备几片姜片，香葱结，锅中少倒一点食用油，然后将五花肉放进去煎一下，将五花肉块每一面都煎至金黄就可以了。

3. 锅里面加入食用油，凉油放入一把冰糖，开小火将冰糖炒化，直到炒至呈枣红色的时候，把五花肉倒进来，快速翻炒均匀，让每一块五花肉都裹上糖色，倒入准备好的大料，把大料炒香，然后再倒入足量的开水，加入适量的生抽，蚝油，几滴老抽上色，将猪肉炖一个小时。

4.一小时后加入2勺食用盐调味，开大火收一下汤汁，等汤汁变得粘稠的时候要不停翻动，防止糊锅，等汤汁收浓就可以出锅了，这样一道肥而不腻，入口即化的红烧肉就做好了。

三、【炖鸡】

1.准备一只鸡，剁成鸡块，放入盆里，然后用清水清洗干净，鸡块里加入料酒去腥，再放点生抽，蚝油，胡椒粉，用右手抓拌均匀，将鸡块腌制20分钟左右。

2.准备一颗大葱，将葱切成片，生姜切成丝，两个香菇切成厚片，准备青红线椒，切成菱形块。

3.锅中倒入食用油，油热之后先放葱姜煸炒，炒香之后放入腌制好的鸡肉，将鸡块炒至微黄后放2勺食用盐，少量的老抽上色，让鸡块上色均匀。

4.准备一个大砂锅，放入切好的香菇，将炒好的鸡肉倒进来，再加入适量的开水，然后转中火继续炖2个小时，两个小时后加点盐，加入青红辣椒，将辣椒断生即可，鸡汤鲜香美味又营养。

四、【梅菜扣肉】

1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水将梅干菜泡一下，准备三斤五花肉，将肉皮朝下放入锅内烧一下，去除肉皮上残余的猪毛和皮腥味。

2.将猪肉清洗干净，将猪肉凉水下锅，再切点姜片，大葱，再来点料酒去腥，大火给它烧开，将猪肉焯一遍水，趁热在猪皮上面倒上老抽，用手给它涂抹均匀，让猪肉上色。

3.切点葱片，姜丝，放一块腐乳，再放点甜面酱，蚝油，生抽，老抽上色，料酒，最后放点十三香，鸡精，白糖，还有胡椒粉，将豆腐乳捣碎再搅拌均匀，这样料汁就调好了。

4.锅中倒油，猪皮朝下将猪肉放入油锅，迅速盖上锅盖，防止溅油烫伤，将猪肉每个面都炸至金黄，然后放入凉水中半个小时起虎皮，猪肉泡好，切成厚片，大概半厘米左右，让肉片裹一层料汁，再将猪肉肉皮朝下摆入碗内。

5.锅中倒油，放入梅干菜煸炒，炒香之后倒入料汁，然后将炒好的梅干菜放在摆好的猪肉上面，按压瓷实一些，将3碗扣肉放入锅内，盖上盖子大火蒸2个小时，蒸好之后在锅内焖一晚上就可以了。

五、【糖醋鱼块】

1.准备一条青鱼，处理干净后，去掉鱼头，鱼身给它切成块，切点姜丝，葱片，蒜片，放入碗里备用。

2.在鱼块中加入一勺食用盐，胡椒粉，料酒，腌制15分钟左右，腌好后，再分次加入淀粉，让鱼表面都裹上一层淀粉。

3.下面调料汁，倒入4勺香醋，2勺生抽，1勺老抽上色，少量的盐，2勺白糖，然后倒入适量的清水搅拌均匀，再加入少量玉米淀粉搅拌均匀。

4.锅中多放油，将鱼块煎至两面金黄，锅中留底油，放入葱姜蒜炒香，炒香后加入调好的料汁，放入鱼块，让鱼块吸足汤汁，等汤汁熬至粘稠就可以出锅了。

六、【皮渣】

1.准备一斤纯红薯粉条，先用开水给它泡软.粉条泡好放入锅中，给它煮熟，再切点大葱，蒜末，姜丝，放入盘中。

2再准备150g红薯粉，加入清水，搅拌成稠面糊，准备一个碗，碗内加入4勺食用盐，2勺十三香，2勺鸡精，生抽， 老抽上色，蚝油，将调料搅拌均匀就可以了。

3.将调料倒入粉条里面，放入葱姜蒜，拌匀之后再放入红薯粉芡，用手抓拌均匀。

4.锅中烧水，铺上一层白菜叶，将搅拌好的红薯粉条倒在篦子上面，盖上盖子大火蒸2个小时左右，蒸好之后取出来晾凉，吃的时候将皮渣切成厚片，油煎或者红烧都特别的好吃。

以上六道菜提前做好，年夜饭的时候，上锅热一热，再做几个凉菜和青菜，喝点小酒，生活真的是有滋有味，抓紧跟着做起来吧，小董在这里提前祝大家新年快乐，万事如意。